Marmellata di Mirtilli, Limone e Peperoncino

da MyPepper.it|Pubblicato 21 Ottobre 2019–Aggiornato 21 Ottobre 2019

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Dolce e Piccante, connubio perfetto!

Continua il nostro viaggio tra le confetture piccanti, dopo la marmellata di jalapeno e lamponi è il turno di un’altra bacca facilmente reperibile, il mirtillo!

Queste succose e piccole bacche violacee si sposano in questa ricetta con un tocco di acidità del limone e la fragrante piccantezza degli jalapeno e dell’habanero, in un connubio irresistibile, dando vita ad un’altra fantastica marmellata.

Queste confetture, così particolari e poco comuni, sono ideali per fare bella figura e stupire amici e parenti con qualcosa di veramente innovativo e… buonissimo!

Marmellata di Mirtilli, Limone e Peperoncino – La Ricetta

Porzioni: 2/3 Vasetti
Calorie: ca 289 kcal per 100gr
Livello di piccantezza: medio

Ingredienti per la marmellata di Mirtilli, Limone e Peperoncino:

1,3 kg di Mirtilli freschi o congelati
340 gr di zucchero di canna
2 Limoni medi
1 stecca di cannella
2 piccoli peperoncini jalapeno verdi, senza semi e tritati da freschi per produrre circa 2 cucchiaini
1/2 Habanero chocolate, anch’esso privato dei semi e tritato da fresco per produrre circa 1/2 cucchiaini
1 cucchiaino scarso di sale marino
2 cucchiai di foglie di coriandolo fresche e tritate

Marmellata di Mirtilli, Limone e Peperoncino, il procedimento:

Metti da parte 300 gr di mirtilli e unisci 1kg di mirtilli con lo zucchero di canna e mescola il tutto. Lascia riposare mentre continui con la preparazione.
Con un rigalimoni affilato ricava la scorza dai limoni, assicurati di non grattare il midollo (la parte bianca interna, che è amara) e taglia la scorza ricavata in una fine julienne.
Spremi i limoni, filtra i semi e la polpa e aggiungi il succo e la scorza ai mirtilli che hai unito allo zucchero in precedenza, mescolando bene.
Tosta il bastoncino di cannella, tenendolo con una pinza in una padella asciutta e riscaldata per 1 o 2 minuti fino a quando non verrà fuori la fragranza e si imbrunirà.
Con un batticarne o uno schiacciapatate, schiaccia i mirtilli fino a quando il composto sarà liquido e le bacche saranno ben schiacciate e indistinguibili tra loro.
Aggiungi il bastoncino di cannella, i peperoncini e il sale
Mescola bene e fai sobbollire a fuoco medio-alto
Riduci a fuoco basso e, mescolando di tanto in tanto, cuoci per 45 minuti. Fai attenzione con la cottura, il composto deve addensarsi ma non deve stracuocere!
Mentre il composto è in cottura, prepara i barattoli. Assicurati di seguire le linee guida del Ministero della Salute sulle conserve (trovi il link in fondo)
Adesso è l’ora di aggiungere i mirtilli che avevi messo da parte all’inizio. Aggiungili al composto insieme al coriandolo tritato e rimuovi il bastoncino di cannella.
Porta il tutto a ebollizione e cuoci velocemente per 1 o 2 minuti, giusto per aumentare la temperatura e facilitare l’effetto “sottovuoto”.
Togli dal fuoco e riempi i vasetti sterilizzati, applica i coperchi e metti per 10 minuti i vasetti a bagnomaria.
Pronta!

Cerchi ispirazione con altre ricette piccanti? Trovi tutte le altre ricette nella nostra sezione dedicata alla cucina!

Nota bene

Si, i mirtilli sono bacche estive, ma sono reperibili anche congelati e di ottima qualità, permettendoti di poter preparare questa marmellata tutto l’anno!

Conservazione della Marmellata

Come tutte le marmellate e le conserve, ti consigliamo di seguire strettamente le direttive del Ministero della salute per evitare contaminazioni e l’insorgere di muffe potenzialmente pericolose: QUI potrai trovare le linee guida del Ministero per la corretta preparazione delle conserve.

Generalmente, se conservate in luogo fresco e asciutto, puoi conservare senza problemi la marmellata (chiusa) per circa un anno.

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Marmellata di Mirtilli, Limone e Peperoncino – Ricetta